立冬该吃饺子还是喝羊肉汤 南北进补大不同

立冬该吃饺子还是喝羊肉汤 南北进补大不同！听说北方人立冬不吃饺子会冻掉耳朵？老一辈常说“立冬补冬，补嘴空”，你知道为什么饺子成了立冬的“标配”吗？传说东汉名医张仲景见百姓冬天耳朵生冻疮，就用羊肉、辣椒和驱寒药材包成耳朵形状的食物。这就是最早的饺子！如今立冬进补不仅仅局限于饺子，到底该怎么吃才能润燥、助眠、强免疫呢？

立冬一到，羊肉便成为餐桌上的顶流。南方人喜欢炖一锅奶白的羊肉萝卜汤，而北方人则偏爱用羊肉做馅包饺子。羊肉性温热，能补脾益气血，但单吃容易上火，搭配凉性的白萝卜正好平衡。萝卜能消积滞、化痰清热，与羊肉一起炖煮，既补虚又防燥，因此被称为“冬日绝配”。不过炖羊肉也有讲究：羊肉要冷水下锅慢煮，才能逼出杂质；盐得出锅前放，否则肉柴难嚼。痛风患者应少吃羊肉，因为其嘌呤含量较高。

红烧乳鸽是广东人立冬时的必备菜肴。中医认为鸽肉是“平补之王”，能补肝肾益气血，尤其适合气血亏虚的人。炖煮时加一小块陈皮，去腻增香，使肉质更嫩。板栗乌鸡汤也是经典药膳，乌鸡滋阴益气，板栗健脾补肾，慢炖两小时后，汤鲜肉烂，适合脾肾两虚、气短乏力的人食用。红枣虽好，但每天吃3-5颗足矣，过多容易上火。买黑芝麻时，用手捻一下，褪色的可能是染色的。

牛肉是冬季蛋白质的重要来源，做法不同，功效也不同。清炖牛肉能补气养血，特别适合体虚的男性；芹菜炒牛肉则侧重降燥，芹菜富含纤维，能中和牛肉的温性。牛肉逆纹切薄片，用淀粉和油锁住水分，急火快炒才嫩滑。体质湿热的人在吃牛肉时应搭配凉性蔬菜，如菠菜或油菜。